れんこんの生産量日本一は茨城県！水で掘り出す、霞ヶ浦の地下のごちそう

公開日：2026年11月6日日本一のひみつ食べもの

れんこんの収穫量が日本一なのは、茨城県です。農林水産省の2025年産・概数では2万6,200トン。推計された全国5万3,100トンの49.3％を占めています。

穴の開いた白いれんこんは、どんなふうに泥の中から取り出されるのでしょう。霞ヶ浦の周りでは、収穫にも水を使います。産地の仕事をたどると、あの穴に小豆を詰める、ちょっと意外な料理にも出会えます。

全国のほぼ半分が茨城県産。2025年は26,200トン

茨城県に続くのは佐賀県、徳島県。上位3県を合わせると全国の68.6％になり、茨城だけでなく九州や四国にも大きな産地があることが分かります。

茨城県の作付面積は1,780ヘクタールで、全国3,980ヘクタールの44.7％。収穫量の割合49.3％と比べると、広さと採れた重さの割合は同じではありません。ただし、この年の値だけで、各地の技術の優劣までは判断できません。

ここで比べたのは、店に向けて送り出した「出荷量」ではなく、畑で採れた「収穫量」です。原表で数値が公表されているのは30都府県で、数値のない県を0として順位に入れていません。全国値は調査を基にした推計値です。出典：農林水産省・2025年産れんこんの統計表

茨城県のれんこんづくりを支えるのが、霞ヶ浦周辺の豊かな水と、低く湿った土地です。土浦市など、湖の周りに産地が広がっています。

れんこんは、名前に「根」が付いていても、食べている部分はハスの地下茎。泥の中で太くなった茎なのです。出典：農畜産業振興機構・れんこんの紹介

その茎を傷つけずに取り出すため、産地で使われているのが「水掘り」です。勢いのある水で周りの泥を落とし、れんこんを浮かび上がらせて収穫します。水は育てる時だけでなく、泥に隠れた茎を取り出す道具にもなっているわけです。出典：茨城をたべよう「れんこん」

泥の中にある食材を、水で掘り出す。売り場のきれいな白いれんこんからは想像しにくい、湖の周りの産地ならではの仕事です。

れんこんの穴を見て、何かを詰めたくなったことはありませんか。茨城県には、実際に小豆を詰めて煮る「小倉れんこん（おぐられんこん）」という郷土料理があります。

農林水産省の「うちの郷土料理」によると、皮をむいたれんこんの穴に小豆を入れ、水からゆっくり煮て、砂糖と塩で味を付けます。れんこんと小豆を一緒に柔らかくし、冷まして味をなじませてから切り分ける料理です。

れんこんは穴の向こうが見えることから、先を見通す縁起物。小豆にも邪気を払う意味があるとされ、この組合せは正月の食卓で受け継がれてきました。出典：農林水産省「小倉れんこん茨城県」

きんぴらや煮物で見慣れた穴が、小豆を入れる場所になる。日本一の産地には、収穫した食材の形を生かす食べ方も残っています。