にらの生産量日本一は高知県。一度刈ったら終わりではない、葉の野菜

公開日：2026年11月7日日本一のひみつ食べもの

にらの収穫量日本一は、2025年産（概数）で高知県の15,600トンです。公表全国値52,300トンの29.8％に当たります。数値のある35都道府県の中で比べています。

長く平たい緑の葉を束ねたにら。根元から刈り取ったあと、同じ株からまた葉が伸びます。その性質を生かしながら、何度も収穫し、株を更新するのが産地の仕事です。

高知県が15,600トン。上位の産地を比べる

高知15,600トンは、2位の栃木7,610トンの約2.0倍です。茨城までの上位3県の30,050トンを公表全国値52,300トンで割ると57.5％になります。西日本の高知と関東の産地が、上位に並んでいます。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

JA高知県は、香美地区などでハウスと露地を組み合わせ、一年を通して生産すると紹介しています。露地とは屋外の畑のこと。育てる場所や時期を組み合わせることが、日々の売り場へつながっています。JA高知県・にら

収穫したら、余分な葉を取り除き、束をそろえて包装します。長い葉の一束を買うときには見えにくい、収穫後の作業です。畑から切り取った状態を、そのまま袋へ入れるだけではありません。農林水産省・高知のにら農家

にらの葉は平たい形で、筒状のねぎとは違います。切った葉と丸ごとの葉を並べてみると、餃子の具や炒め物に入る細かな緑が、もとはどんな形だったかが分かります。

農林水産省の2021年の取材記事に登場する香美市の農家では、ハウスのにらを繰り返し収穫する間隔が、春から秋は約30日、冬は40〜50日でした。寒い時期には次の収穫まで時間がかかり、葉も肉厚になると紹介されています。農林水産省・季節で変わる収穫のサイクル

同じ農家の例でも、冬は春秋より10〜20日ほど長く待つ計算です。次の収穫日をいつも同じ間隔で決めるのではなく、季節と葉の育ちに合わせる仕事なのです。これは取材農家の栽培例で、全てのにら畑に共通する日数ではありません。

にらは多年草で、葉を刈ったあとに再び伸びます。条件によって4〜5年にわたって収穫できると同記事は説明しています。それでも、取材された農家は品質を保つため、一年ごとに種から育てた新しい苗へ植え替えていました。

何年も伸びるという植物の性質と、何年同じ株を使うかという農家の判断。この二つを分けると、刈って終わりでも、いつまでも同じ株に任せるのでもない栽培の姿が見えてきます。

料理にも部位の違いが現れます。同記事のにら豚の作り方では、葉と根元に近い部分を分け、根元側を先に、葉をあとから加えます。一束をそろえる産地の仕事から、部分に合わせて使う台所の仕事まで、にらの長い葉にはいくつもの扱い方があります。同じ高知の香味野菜はしょうがの記事でも紹介しています。