しょうがの生産量日本一は高知県。秋に採って一年届ける仕組み【2025年産】

しょうがの収穫量日本一は、2025年産概数で高知県の1万8,100トンです。全国4万200トンの45.0％を占め、2位の千葉県の約3.76倍。いつもの薬味をたどると、採った後に貯蔵しながら出荷する、高知の産地の仕事が見えてきます。

香りの産地をたどる

高知県だけで全国の45.0％を収穫

高知県に続くのは千葉県の4,810トン、熊本県の3,150トンです。上位3県を合わせると2万6,060トンで全国の64.8％。しょうがは有力な産地に生産がまとまっている野菜だと分かります。

順位は農林水産省の表で収穫量が公表された36都道府県の中で比べています。数値のない11県を0とはしていません。全国シェアの分母は公表全国値で、輸入しょうがを含む流通量の割合ではありません。令和7年産野菜生産出荷統計／比較表CSV

畑の広さも比べると、高知県の作付面積は391ヘクタールで、全国1,470ヘクタールの26.6％です。収穫量の割合45.0％とは一致しません。同じ広さでも採れる重さが異なるため、畑の面積と収穫量は分けて読む必要があります。品種や栽培方法をそろえた実験ではないので、この差だけで生産技術の優劣は決められません。

「囲いしょうが」は、貯蔵してから届くしょうが

JA高知県によると、露地のしょうがは10〜11月に収穫した後、温度と湿度を保った貯蔵庫で保存し、一年を通じて出荷します。「囲いしょうが」と呼ばれるのは、このように貯蔵したものです。秋の収穫と、季節をまたぐ出荷をつなぐ役目を貯蔵庫が担っています。JA高知県「しょうが」

一方、土佐市の産地紹介には、3〜8月ごろに出荷・販売される「ハウス新しょうが」も登場します。収穫後の新しい状態で出荷するものと、貯蔵して出荷するものがあり、売り場の名前には育て方や出荷までの違いも表れています。農畜産業振興機構「高知県 JA高知県」

JA高知県は、四万十町、土佐市、高知市などを産地として紹介しています。新しょうがを見つけたら産地と売られている季節を、茶色い皮のしょうがを手に取ったら貯蔵の仕事を思い浮かべてみると、同じ食材の見え方が少し変わります。

寄り道コラム：薬味の県は、ゆずでも全国の半分を超えていた

高知県には、もう一つ香りで料理を引き立てる産物があります。県の農業資料に載る2021年産のゆずは、高知県1万1,769トン、全国2万2,918トン。全国の51.4％を高知県だけで占め、この年の生産量も日本一でした。しょうがの2025年産とは異なる年の記録です。高知県「農業の主要指標」

しょうがの辛みと香り、ゆずの皮や果汁の香り。売り場では小さな存在に見えても、産地の数字で比べると、高知県が大きな役割を持つことに気づきます。料理の香りを入り口に産地表示を見ていくと、野菜と果物をまたいで地域の食材を探せます。

高知県の野菜づくりをもう少し知りたいときは、なすの日本一にも立ち寄ってみてください。