なすの生産量日本一は高知県！ハウスの虫を味方にする栽培と、なすのたたき

公開日：2026年11月6日日本一のひみつ食べもの

なすの収穫量が日本一なのは、高知県です。農林水産省の2025年産・概数では3万7,900トンで、全国27万5,000トンの13.8％を占めます。冬春と夏秋を合わせた年間の値です。

ハウスの中の虫は、どれも作物の敵とは限りません。高知のなすづくりでは、害虫を食べる虫を味方にする工夫が進んできました。その仕事と、産地で生まれた「なすのたたき」を見てみましょう。

高知県は37,900トン。収穫量と畑の広さの割合は違う

高知県と2位の熊本県の差は5,200トン。上位3県を合わせると全国の36.0％になり、四国・九州・関東に大きな産地が分かれています。

高知県の作付面積は316ヘクタールで、全国7,270ヘクタールの4.3％です。収穫量の割合13.8％のほうが大きく、畑の広さだけで順位が決まるわけではないことが分かります。栽培する季節や期間なども含めて見る必要があります。

これは47都道府県の収穫量の比較で、出荷量や販売金額の順位とは異なります。数値は確定前の概数です。出典：農林水産省・2025年産なすの統計表

ほかの産地も、なすの収穫量ランキングで比べられます。

高知県の安芸地域では、1992年から受粉を助ける昆虫、1997年から害虫の敵になる生き物を導入する試験が始まりました。害虫を食べるなどして、その数を抑える生き物が「天敵」です。出典：こうち農業ネット・IPMの紹介

その一つがタバコカスミカメです。なすなどの栽培で問題になるコナジラミ類やアザミウマ類を食べる虫で、高知の農業では天敵として使われています。出典：JA高知県・天敵の紹介

ここで面白いのは、害虫が少ない時期にも、天敵にとどまってもらう工夫です。高知県農業技術センターは、ゴマやクレオメなどを使い、天敵を維持する方法を紹介しています。こうした植物は、虫の居場所や餌にもなります。出典：高知県農業技術センター・タバココナジラミの生態と天敵

収穫するなすだけでなく、味方の虫が住み続けるための植物にも目を配る。ハウスの中には、生き物同士の関係を利用した仕事があるのです。この方法だけで収穫量の首位を説明することはできませんが、産地を支える工夫の一つです。

高知の「たたき」と聞くと、かつおを思い浮かべるかもしれません。安芸市には、産地のなすを使う家庭料理「なすのたたき」もあります。文化庁の100年フードの紹介でも、冬から春のなす栽培が盛んな地域で生まれた料理として取り上げられています。出典：文化庁・100年フード「なすのたたき」

JA高知県のレシピでは、切ったなすを素揚げし、焼いてほぐしたアジを上に載せます。さらに、ねぎ・しょうが・みょうが・大葉を散らし、ユズポン酢を掛けます。なすを蒸す作り方も紹介されています。出典：JA高知県「なすのたたき」

魚を表面からあぶる料理とは違うのに、薬味をたっぷり添えた大皿にも「たたき」の名前が付く。高知のなすを手にした時は、ハウスの虫たちの働きとともに、こんな産地の食べ方も思い出せそうです。