チンゲンサイの生産量日本一は茨城県。行方の畑から、青い葉のつけ根へ

チンゲンサイの収穫量日本一は、2025年産（概数）で茨城県の10,600トンです。公表全国値36,700トンの28.9％に当たります。数値のある41都道府県の中で比べています。

濃い緑の葉と、ふくらんだ淡い緑のつけ根。チンゲンサイは、キャベツのように葉を丸く巻かない野菜です。茨城の産地と、その独特の形を一緒に見てみましょう。

湖の間の産地

茨城県が10,600トン。上位の産地を比べる

出典：農林水産省・2025年産（概数）の統計表。概数のため、確報で変わることがあります。数値のある41都道府県の一覧（CSV）

茨城と静岡の差は3,950トンです。群馬を含む上位3県の19,680トンを公表全国値36,700トンで割ると53.6％。首位の茨城と2位の静岡を軸に、いくつもの産地が続きます。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

湖にはさまれた行方地方から、一年を通して

茨城県の食のポータルサイトは、霞ヶ浦と北浦にはさまれた行方地方を中心とする産地を紹介しています。行方市のほか、坂東市、小美玉市、常総市などでも栽培されています。県全体の10,600トンを、地図の中の具体的な場所へ戻してみると、湖の周りに広がる畑の姿が浮かびます。茨城をたべよう・チンゲンサイ

いつ買っても同じように見える一株も、畑では種をまき、葉を育て、株ごと収穫するという順番をたどります。JAさがの家庭菜園の解説は、種まきから約40〜45日、草丈15〜20センチを収穫の目安としています。栽培する地域や季節で変わる目安ですが、小さな種から売り場の株へ育つ時間を想像する手がかりになります。JAさが・チンゲンサイ

ふくらんだつけ根を、一枚ずつ見てみる

葉を切り離すと、太い葉柄から濃い緑の葉へ続く形が分かります。キャベツのように丸く巻くのではなく、葉柄が集まってふくらんだつけ根を作っています。炒め物で葉とつけ根の歯ざわりが違うのも、二つを観察したくなる入口です。

寄り道コラム：名前の「青」は、葉だけの色ではない

チンゲンサイを漢字で書くと「青梗菜」。JA柳川の解説は、梗が茎を意味すると紹介しています。名前に隠れているのは、淡い緑の軸の色です。JA柳川・中国野菜の解説

千葉県の食材図鑑によると、日本では1970年代に広まり、柏市で栽培が確立されました。当初は青軸やパクチョイなどと呼ばれていたものを、名称をそろえる際に青軸はチンゲンサイ、白軸はパクチョイとしたと説明しています。産地の一位は茨城でも、日本で育てられ始めた歩みには隣の千葉が登場します。千葉県・チンゲンサイの来歴

同県は、おひたし、あんかけ、クリーム煮などへの利用も紹介しています。中国野菜として広まった名前を知り、軸の色を確かめ、家庭の料理で使う。一株のチンゲンサイを、地理・言葉・形の三つから楽しめます。葉物野菜の別の姿ははくさいの記事でも紹介しています。