パクチーの生産量日本一は茨城県。葉も根も、カレーのスパイスも同じ植物？

パクチーの収穫量日本一は、2024年産で茨城県の315トンです。公表全国値694トンの45.4％に当たります。数値のある21都道府県の中で比べています。

麺にのった緑の葉と、カレーに使う茶色い粒。見た目も香りも違いますが、パクチーとコリアンダーは同じ植物を指す名前です。茨城の産地と料理の工夫を入口に、葉・根・実、それぞれの使い道をたどります。

香りの束

茨城県が315トン。上位の産地を比べる

出典：農林水産省・2024年産の統計表。同じ年産の収穫量を比べています。数値のある21都道府県の一覧（CSV）

茨城315トンは、2位の福岡76トンより239トン多く、約4.1倍です。3位の千葉54トンまでを合わせると445トンで、全国の64.1％。茨城が大きな役割を担う一方、福岡や千葉、4位の静岡にも産地があります。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ対象年の公表全国値を分母にしました。

行方市のパクチーは、麺の薬味だけでは終わらない

茨城県の行方市は、霞ヶ浦と北浦の間にある地域です。市などが主催した第2回行方レシピコンテストでは、パクチーがテーマ食材に選ばれました。採用レシピ集を見ると、主食・おかず・スイーツという三部門が並びます。香草が、お菓子の材料にもなるのでしょうか。行方市など・第2回行方レシピコンテスト採用レシピ集

掲載された料理には、パクチーとアボカドバターを組み合わせたブルスケッタやサンドウィッチ、スイーツの「パクチーんすこう」があります。食材としての使い方を、仕上げに葉をのせる一手から、パンや焼き菓子の中へ広げる試みです。これはレシピコンテストの提案で、昔から行方で作られてきた郷土菓子という意味ではありません。

同じ冊子には、行方市の生産者が作った香菜を農協経由で主に京浜方面へ出荷する紹介もあります。2022年の掲載先に保存された資料なので、生産者の人数を現在の人数としては使いません。それでも、茨城の315トンを、育てる地域と届ける先のある野菜として捉える手がかりになります。

パクチー、香菜、コリアンダー。名前が違っても同じ植物

タイ料理の「パクチー」、中国料理の「香菜」、英語の「コリアンダー」。行方市の冊子も、これらは同じ植物を指すと紹介しています。料理の分野によって呼び名が変わるため、違う食材だと思っていたものが、一株につながるのが面白いところです。

さらに、食べるのは葉だけとは限りません。エスビー食品のフレッシュハーブ紹介では、葉や茎に加え、根もスープやカレーの香りづけに使われると説明しています。根付きの束なら、緑の部分の下にも香りの出番があります。エスビー食品・パクチー

葉をのせて見た目と香りを添える使い方と、根を煮込んで香りを移す使い方。同じ一株でも、部位によって鍋に入るタイミングや役割を変えられます。ただし、今回の県別収穫量から、根付き商品と根を切った商品の割合までは分かりません。

寄り道コラム：カレーの粒は、パクチーの別の顔

スパイス売り場のコリアンダーには、丸い粒のホールと、粉にしたパウダーがあります。エスビー食品の解説によると、スパイスにするのは完熟した「種子」と呼ばれる部分で、植物学上は果実です。緑の葉を食べるハーブと、熟した実を使うスパイスは、同じ植物の違う時期・部位なのです。エスビー食品・コリアンダーとパクチーの活用解説

香りも同じではありません。ハウスギャバンは、スパイスのコリアンダーの香りを、青葉の強い香りとは区別して紹介しています。カレー粉の主要なスパイスの一つでもあります。葉の香りが苦手でも、コリアンダー入りのカレーは好き、ということがあっても不思議ではありません。ハウスギャバン・コリアンダー

ここで茨城の315トンとして比べたのは、地域特産野菜の「パクチー」の収穫量です。乾燥スパイスの生産量や輸入量を含めた順位ではありません。葉からカレーの粒までつながったところで、売り場のラベルをもう一度見ると、名前と姿の違いを楽しめます。小株の野菜を届ける茨城の水菜も、同じ行方周辺の畑につながる話です。