パセリの生産量日本一は長野県。縮れた葉の下には、香りを出す茎がある

公開日：2026年11月9日日本一のひみつ食べもの

パセリの収穫量日本一は、2024年産で長野県の365トンです。公表全国値1,440トンの25.3％に当たります。数値のある33都道府県の中で比べています。

洋食の皿の端に置かれる、小さな緑の房。パセリを飾りと思っていると、産地の畑や、葉を採り続ける育て方は見えにくいかもしれません。長野の松本平から、一束の葉と茎をそれぞれ生かす台所まで、主役にして眺めてみます。

長野県が365トン。上位の産地を比べる

長野365トンと千葉217トンの差は148トン。長野・千葉・静岡の上位3県を足すと778トンで、全国の54.0％です。長野は最大の産地ですが、全国のおよそ4分の1。千葉や静岡、熊本などの産地も、食卓の小さな緑を支えています。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ対象年の公表全国値を分母にしました。

長野のパセリの具体像は、JA松本ハイランドの紹介から知ることができます。松本平では冷涼な気候を生かして栽培され、主な品種はグランドパセリ。葉の縮みが細かいことや色のよさが特徴として挙げられています。出荷では、収穫時間や包装にも気を配ると説明されています。JA松本ハイランド・パセリ

縮れた葉の細部が集まって、ふっくらとした緑の房をつくる。皿の上では数センチの飾りに見えても、その葉をよい状態で届けるには、切り取る時間や包み方まで仕事が続きます。なお、JAの品種紹介を、長野365トンのすべてが同じ品種だという説明に広げることはできません。

同JAは、生のサラダやマリネのほか、天ぷら、おひたし、炒め物も紹介しています。葉の房をそのまま添えるほか、加熱して料理の具にする使い道もあるのです。色や形を楽しむところから、香りや食感を味わうところへ、一歩進められます。

パセリは、一度株を抜いて収穫が終わる野菜とは違います。JAグループの家庭栽培の説明では、本葉が15枚ほどに育ったら、外側の葉から収穫し、8〜10枚を残すと長く楽しめるとしています。ここでいう本葉は、発芽直後の双葉の後に出てくる、その植物らしい葉です。JAグループ・パセリ

中心の若い葉を残しながら、外の葉をいただく。台所に届く一束も、畑の一株を丸ごと抜いた姿とは限らない、という発見です。家庭で育てる際にも、全部の葉を一度に摘むより、次の収穫に向けた葉を残す考え方が役に立ちます。全国の農家すべてが同じ枚数で管理する、という規格の話ではありません。

葉が余ったときには、みじん切りにして冷凍する方法をJA松本ハイランドが紹介しています。千葉県も、細かく切って冷凍するほか、乾燥させてドライパセリにする使い方を案内しています。大きな一房を一度で使い切る以外に、少量ずつ料理へ加えやすい形に変える手があります。千葉県・パセリの保存方法

パセリを刻んだ後に残る茎。千葉県の紹介には、茎をスープなどの香りづけに使う方法が載っています。葉の緑を料理に散らした後も、茎には別の出番があるのです。千葉県・パセリの茎の使い方

フランス料理などで使われる「ブーケガルニ」は、煮込み料理に香りをつけるハーブの束です。エスビー食品は、パセリ、ローレル、タイム、セロリなどを材料として紹介しています。糸で束ねる方法のほか、乾燥ハーブを袋に入れた形もあり、組合せを変えると風味も変わります。エスビー食品・ブーケガルニ

葉は刻んで彩りに、茎は束ねて鍋の香りに。同じ植物でも、切る場所と料理に入れる形で役目が変わります。次に皿の端のパセリを見たら、縮れた葉を育てる松本平の畑と、葉を支えていた茎の使い道も思い出してみてください。平たい葉の香草との違いが気になったら、パクチーの葉と実にも寄り道できます。