みつばの生産量日本一は千葉県。三つの葉の下に、三つの育て方がある

みつばの収穫量日本一は、2025年産（概数）で千葉県の3,000トンです。公表全国値12,200トンの24.6％に当たります。数値のある24都道府県の中で比べています。

茶碗蒸しの上にのる、小さな緑の葉。みつばをよく見ると、細い軸が緑のものも、白いものもあります。千葉の産地を訪ねるつもりで、その違いと、一束を育てる仕事を見ていきましょう。

三つの葉

千葉県が3,000トン。上位の産地を比べる

出典：農林水産省・2025年産（概数）の統計表。概数のため、確報で変わることがあります。数値のある24都道府県の一覧（CSV）

千葉の3,000トンは全国の約4分の1。2位の愛知1,610トンとの差は1,390トンです。3位の茨城1,550トンまで合わせると6,160トンで、全国の50.5％。千葉だけに集まる野菜ではなく、愛知や茨城、4位の静岡にもまとまった産地があります。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

千葉のどこで育つ？ 多古町と東庄町のハウス

千葉県の香取地域の農業紹介には、水耕みつばの産地として多古町と東庄町が挙がっています。水耕栽培は、土の代わりに肥料分を含む水などを使って育てる方法。畑の土から葉が出る姿だけを想像していると、ハウスの中で育つみつばは、少し意外かもしれません。千葉県・香取地域農林業振興方針

東庄町も町の農作物として水耕みつばの生産過程を紹介しています。県単位の3,000トンという数字を、町の名前と結び付けると、お吸い物の小さな葉にも育つ場所があることを実感できます。ただし、今回の県別の数字から、多古町や東庄町それぞれの収穫量までは分かりません。東庄町・水耕みつば

緑の軸、白い軸、根付き。売り場で見分ける三つのみつば

農畜産業振興機構は、みつばを育て方や出荷時の姿から、糸みつば・切りみつば・根みつばに分けて紹介しています。糸みつばは、光を当てて育てる緑の軸が目印。切りみつばは光を遮るなどして白い部分を育て、根を切って出荷します。根みつばは土寄せをして軸を白く育て、根を付けた姿で出回ります。農畜産業振興機構・みつばの需給動向

これは、三つの別の野菜という意味ではありません。同じ「みつば」でも、光の当て方や土の寄せ方、根を残すかどうかで、売り場での姿が違ってくるのです。収穫量の順位は、これらを合わせた県ごとの比較です。千葉の3,000トンを、すべて同じ水耕栽培の糸みつばと考えることはできません。

2位の愛知では、緑の糸みつばを一年中出荷

JAあいち経済連は、愛知のみつばについて、水耕栽培を中心に、光を十分に当てた糸みつばを一年中出荷すると説明しています。主なJAには、JAあいち海部、JA愛知西、JAなごやが挙がります。全国表の「愛知1,610トン」の向こうにも、緑の軸を育てて届ける産地の仕事があります。JAあいち経済連・みつば

寄り道コラム：みつば400グラム。飾りから、おひたしの主役へ

みつばは一枝だけを料理に添える印象がありますが、東庄町のレシピでは、水耕みつばを400グラム使っておひたしにします。かためにゆで、冷水に取って水気を切り、3〜4センチに切る。かつお節やゆずを添え、酢としょうゆのたれで食べる料理です。東庄町・水耕みつばのおひたし

400グラムは、このレシピ一回分の材料で、一人分という意味ではありません。それでも、料理の上に数枚のせる食べ方と比べると、使い方の幅が見えてきます。写真の茶碗蒸しでは香りを添える役、おひたしでは葉も軸も味わう役。同じ野菜が、量と切り方で一皿の中の役割を変えます。

今度みつばを手に取ったら、葉だけでなく軸の色と根元にも注目してみてください。三つの葉の下には、育て方や届け方の違いが隠れています。同じ葉物でも、葉と軸を一緒に食べる小松菜と見比べると、束の姿の違いも楽しめます。