春菊の生産量日本一は大阪府。「きくな」は、株の形も収穫も違う

公開日：2026年11月9日日本一のひみつ食べもの

春菊の収穫量日本一は、2025年産（概数）で大阪府の2,710トンです。公表全国値22,600トンの12.0％に当たります。数値のある46都道府県の中で比べています。

鍋に入れる春菊を、大阪では「きくな」とも呼びます。名前だけでなく、横へ張る株と、伸びる枝を摘む株という違いもあります。切れ込みのある葉を、どう育て、どう収穫するのかを見てみましょう。

大阪府が2,710トン。上位の産地を比べる

大阪と2位の茨城との差は450トン。千葉までの上位3府県を合計しても全国の31.7％で、首位の大阪一府が12.0％を占めます。いくつもの産地が並ぶ野菜の中で、大阪が先頭に立っています。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

近畿農政局が2025年12月に紹介した大阪の主な産地は、堺市・岸和田市・貝塚市などの泉州地域です。大阪の南部を思い浮かべると、都市の近くに鍋の青菜を育てる畑があることが分かります。近畿農政局・岸和田のしゅんぎく

JA大阪泉州は、府内を中心とする関西で、茎が立ち上がらず根元から横に張る「株張り中葉」が栽培されていると説明しています。「中葉」は葉の形による区分の一つ。細かな切れ込みのある葉が、一株から横へ広がります。JA大阪泉州・泉州きくな

収穫の姿にも地域差があります。近畿農政局の説明では、関東では伸びた枝を順に摘む型が主流。関西では、株ごと抜き取る株張り型が主流です。同じ春菊でも、売り場へ届くまでの手の動きが違います。

枝先を選んで採る畑と、一株の育ち具合を見て丸ごと採る畑。葉の形だけを見るより、株元から枝がどう出ているかも見ると、収穫方法とのつながりが分かります。地域ごとの主流の説明であり、すべての畑が一つの方法にそろっているわけではありません。農畜産業振興機構・しゅんぎく

岸和田の取材記事では、集荷場へ集まった春菊を出荷用の箱へ詰め替え、その日のうちに京阪神の市場や近隣の店へ配送する流れが紹介されています。畑で収穫する仕事と、食べる場所へ送る仕事が、短い時間でつながります。

JA大阪泉州の案内では、春菊は一年を通した栽培があり、とくに10〜5月ごろの出荷が多いとされています。寒い時期の鍋を入口にしても、産地の仕事は冬だけで終わりません。

同じJAや近畿農政局は、やわらかな葉をサラダ、おひたし、和え物などでも楽しめると紹介しています。鍋の中で濃い色になった葉と、生の葉の形を比べると、いつもは香りで覚えている野菜に、見た目の特徴も加わります。

JA大阪泉州の説明では、春に菊に似た花を咲かせることが「春菊」の名につながります。一方、関西の「菊菜」は、菊に似た葉に目を向けた名前です。同じ植物でも、花を見るか、食べる葉を見るかで、呼び方の入口が変わります。

食べている葉の旬と、花の季節は同じとは限りません。野菜の名前を季節の答えとして覚えるより、どの部分を使うのかを合わせて考えると、名前の中の「春」が面白く見えてきます。

大阪のきくなを見かけたら、葉の切れ込みに加え、株が横へ張る形も探してみましょう。小松菜のなめらかな葉と比べれば、同じ緑の一束にも、形と収穫の違いが詰まっていることが分かります。