うなぎのかば焼きの支出額日本一は浜松市！養殖池から食卓へ、卵から育てる研究へ

公開日：2026年11月6日日本一のひみつ食べもの

うなぎのかば焼きに使うお金が、52都市の中で最も多いのは浜松市です。 総務省の家計調査による2023〜2025年平均では、二人以上の世帯の1世帯当たり年間支出額は5,039円でした。

比べているのは、調理食品として買う「うなぎのかば焼き」の金額です。外食のうなぎ料理や食べた重さの順位とは分けて、浜松の食卓と養殖の仕事を見てみましょう。

事実確認日：2026年11月5日。

浜松市は年5,039円。県庁所在市だけなら京都市が1位

全国平均は2,551円なので、浜松市との差は2,488円。倍率は約1.98倍です。高い金額には、買う回数や量だけでなく価格の違いも関わるため、そのまま食べた量が約2倍とは言えません。

ここで面白いのが、比較する都市の範囲です。浜松市は政令指定都市ですが、静岡県の県庁所在市は静岡市。47の県庁所在市だけに絞ると、1位は京都市の3,683円になります。堺市もこの47都市には含まれません。浜松と京都の違う首位を見かけたら、まず比較範囲を確かめてみてください。

浜松市が紹介するうなぎの養殖の仕事は、小さな稚魚、シラスウナギを池へ入れるところから始まります。2022年度の取材では、ハウスの中の養鰻池で、水や餌を管理しながら育てる様子が紹介されています。

出荷の段階でも、そのまま箱へ入れるわけではありません。浜名湖養魚漁業協同組合で大きさや状態を選別し、井戸水のシャワーを一晩浴びせてから送り出す工程があります。養殖池を出たあとにも、食卓へ届けるための仕事が続いているのです。

浜名湖の養殖には長い歴史があり、地元漁協の説明では、1900年に約8ヘクタールの養殖池が造られたとされています。現在の支出額が高い理由を、この歴史だけで断定はできませんが、買う側の数字をたどると、育てて送り出す土地の仕事にもつながります。

「養殖」と聞くと、卵から育てる姿を想像するかもしれません。ウナギでは、天然のシラスウナギを捕って育てる養殖と、卵から親へ育て、さらに次の世代を得る完全養殖を区別します。

農林水産技術会議の2010年の研究成果によると、水産総合研究センターは、人工ふ化から育てたウナギを親にし、その卵と精子から次の世代を誕生させました。2010年3月27日にふ化した魚が成長し、ウナギの完全養殖に世界で初めて成功したのです。

ただ、世代をつなげることと、たくさんの稚魚を安定して育てることは別の課題です。水産研究・教育機構などの2025年7月の発表では、新しい量産用水槽で、1槽当たり約1,000尾のシラスウナギを生産した研究が報告されています。

売り場では、焼き上がった一切れを見ています。その先をたどると、池で育てる仕事から、次の世代の卵を得る研究へとつながっているのです。