クレソンの生産量日本一は山梨県。道志村で、水田から広がった香りの野菜

公開日：2026年11月7日日本一のひみつ食べもの

クレソンの収穫量日本一は、2024年産で山梨県の245トンです。公表全国値352トンの69.6％に当たります。数値のある28都道府県の中で比べています。

肉料理の付け合わせで見かけるクレソン。山梨では、水の流れを利用して育てる産地が広がりました。始まりは大きな畑ではなく、少人数の試作。道志村から、小さな葉の主役になる話をたどります。

山梨県が245トン。上位の産地を比べる

山梨と2位の沖縄との差は222トン。静岡を含む上位3県の283トンを公表全国値352トンで割ると80.4％です。山梨の69.6％という数字を入口に、県内で栽培が広がった歩みを見ていきます。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

山梨県の紹介によると、南都留地域では1974年ごろ、忍野村の水田でクレソン栽培が始まりました。道志村へ導入されたのは1978年。最初は2戸の農家が、5アールで試作しました。山梨県・クレソン栽培の歩み

5アールは500平方メートル。その翌年には3戸・30アールへ広がり、1980年には11戸・50アールで道志村クレソン出荷組合が設立されました。試作の5アールから組合設立時の50アールへ、面積は10倍になった計算です。量を比べるだけでなく、産地が形になる節目も見える歩みです。

水の流れる場所から摘むだけでなく、水田で栽培し、仲間で出荷の組合を作る。クレソンが地域の農業になるまでに、人が土地を使い、売り先へつなぐ仕事がありました。

山梨県の産地資料は、標高の異なる村外の畑も使い、年間の需要へ応えると紹介しています。道志の名前で知られる産地も、村内だけで完結せず、別の場所とつながっているのです。山梨県・道志村のクレソン

水辺の小さな葉という姿と、出荷時期をつなぐ栽培。山梨一県で全国の69.6％を占める数字を見たあとに、その背景にある土地の使い方や地域のつながりを知ると、産地が少し立体的に見えてきます。

山梨県の食文化紹介では、道志村を生産量日本一の産地として取り上げています。この村の紹介と、最初の県別2024年産の数量は、地域と年の範囲を分けて読んでください。山梨県・クレソン料理

同ページに載っている料理の一つは、クレソンのごま和え。さっとゆでて冷水に取り、水気を絞ったクレソンを短く切り、ごまと調味料で和えます。サラダ、スープ、炒め物で使うことも紹介されています。

肉料理の皿の端に添えられる一枝と、野菜そのものを食べる一鉢。同じクレソンでも、料理の中で任される役割が変わります。丸みのある葉だけでなく、茎まで使う姿を見ると、一束を食材として考えやすくなります。

山梨といえばもものような果物も有名です。その地図に水辺の野菜の産地を加えると、県の農業に別の顔が見つかります。