芽キャベツの生産量日本一は静岡県。一株に、小さな玉がずらりと並ぶ

公開日：2026年11月9日日本一のひみつ食べもの

芽キャベツの収穫量日本一は、2024年産で静岡県の254トンです。公表全国値262トンの96.9％に当たります。数値のある21都道府県の中で比べています。

ころんとした小さな玉が、太い茎に沿っていくつも並ぶ。芽キャベツは、一株のてっぺんに一玉できるキャベツとは、食べる部分のでき方が違います。全国の収穫量のほとんどを占める静岡と、畑での意外な姿を見てみましょう。

静岡県が254トン。上位の産地を比べる

静岡254トンは、公表全国値262トンの96.9％。2位の神奈川3トンとの差は251トンで、首位に大きく集まっています。1トンで並ぶ宮城・福島・大阪・高知は、いずれも同率3位です。上の表とグラフには同率を省かず6府県を載せました。全国値から静岡を引いた差は8トンです。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

芽キャベツの玉は、茎と葉の付け根にできるわき芽が丸くなったものです。栽培の説明では、この部分を「葉腋」、丸く育つ玉を「芽球」と呼びます。大きな玉のキャベツを幼いうちに取ったのではなく、一株にいくつもの小さな玉を育てる野菜なのです。JA京都・芽キャベツの栽培

静岡県の紹介によると、一株から60〜70芽採れるものもあります。いつも必ずその数になるという意味ではありませんが、買ってきた一袋の小さな玉が、畑では一本の太い茎に並んでいたと考えると、植物の形がつながります。静岡県・芽キャベツ日本一

大きな葉の付け根に、小さな葉の玉がある。半分に切れば、芽球の内側にも葉が折り重なっているのが見えます。食卓の断面から畑での姿へ想像を戻せるのも、芽キャベツの楽しさです。

JA京都の栽培案内では、茎の下の方から芽球が育ち、丸く締まったものを順に収穫すると説明しています。下葉を取り除く手入れも行います。畑の写真で、茎の下の方に葉が少なく、小さな玉が見えやすくなっているのには、栽培中の作業も関わっています。JA京都・芽キャベツの育て方

一株から何度かに分けて取る育て方では、下の芽球を取った後も、上にはこれから育つ部分が残ります。一度に一玉を収穫する姿と違い、一株の中で食べごろを順番に確かめる野菜です。ここで紹介したのは栽培案内の基本で、静岡県の全農家が同じ日程や方法で収穫しているという意味ではありません。

JAなんすんの家庭菜園向け資料でも、古い葉を外すなどの芽キャベツの管理が紹介されています。小さい玉だから栽培の仕事も小さい、とはいきません。葉と芽の育ち具合を見ながら手を入れる仕事が、食卓のひと口につながっています。JAなんすん・2025年7月の栽培案内

静岡県が示す2024年の値では、芽キャベツの作付面積は全国33ヘクタールに対して静岡30ヘクタール。全国の90.9％です。出荷量は全国261トンに対して静岡254トンで、全国の97.3％に当たります。収穫量だけでなく、面積と出荷量でも首位です。静岡県・芽キャベツの作付面積・収穫量・出荷量

三つは、同じものを数えた数字ではありません。作付面積は育てた土地の広さ、収穫量は取れた重さ、出荷量は出荷した重さ。収穫量の全国262トンと出荷量の261トンも、別々の数字です。どのものさしで見ても、静岡への集まり方が大きいことが分かります。

茎に小さな玉が並ぶ姿を知ってから売り場を見ると、一袋が一本の植物につながります。キャベツの生産量の記事と合わせて読めば、名前の似た野菜でも、育つ姿と首位の県の両方が違うことを楽しめます。