アスパラガス生産量日本一は北海道。全国の13.6％、九州も上位に

アスパラガスの収穫量日本一は、2025年産の概数で北海道の2,820トンです。全国20,800トンに占める割合は13.6％。順位は、数値が公表された41都道府県の中で比べています。

北海道の名産という印象が強い野菜ですが、2位は佐賀、3位は熊本です。北の大地と九州の産地が、同じランキングの上位に並びます。その背景を、食べている部分と育て方からのぞいてみましょう。

北から南へ伸びる若い茎

北海道から九州まで。上位5道県でも全国の45.3％

出典：農林水産省・2025年産野菜生産出荷統計。出荷量ではなく収穫量です。概数のため確報で変わることがあります。数値のない6県は0として扱いません。

北海道と佐賀の差は930トン。上位5道県の合計は9,420トンで、公表全国値の45.3％です。首位だけで半分に届く小麦とは異なり、アスパラガスは上位5道県を合わせても半分に届きません。同じ北海道の日本一でも、産地の広がり方には違いがあります。小麦の記事

なお、公表された県別値の合計と全国値には推計や丸めによる差があるため、割合の分母は全国20,800トンにそろえました。全41都道府県の収穫量一覧（CSV）と、アスパラガスのランキングも読めます。

食べているのは若い茎。次の収穫には、残す茎も必要

アスパラガスは、何年も同じ株で育つ多年生の植物です。食べているのは、地下の根株から出てきた若い茎で、「若茎」と呼ばれます。収穫せずに育てると枝が伸び、細い葉のように見える「擬葉」を広げます。そこで光合成をして作った養分が、根株に蓄えられます。農研機構・アスパラガス栽培の解説

つまり、出てきた芽をすべて取り続ければよいわけではありません。茎を育てて株に養分を蓄えさせることも、次の収穫につながる仕事です。お皿の上の一本からは見えにくい、地下と地上を行き来する仕組みがあります。

収穫の季節や施設の使い方にも地域差があります。農研機構は、佐賀県や長崎県など西日本で、雨よけハウスを使い早春から秋まで収穫する方法が広く採用されていると説明しています。これは北海道の春の露地栽培と同じ条件ではありません。北か南かだけでなく、どの時期に、どう育てるかにも産地の工夫があるのです。農研機構・半促成長期どり栽培

寄り道コラム：「発祥の地」のアスパラガスは白かった

北海道の岩内町は「日本のアスパラガス発祥の地」として歴史を紹介しています。町の年表には、1922年に下田博士が北海道で初めて岩内に植え付け、1924年に日本アスパラガス株式会社ができたと記されています。ここでたどっているのは、栽培から産業へ育った歴史。日本に植物が伝わった最初の年という意味とは分けて考えます。岩内町・歴史、岩内町・発祥の地記念碑

当初の北海道で栽培され、缶詰で流通したのはホワイトアスパラガスでした。白さは、光を遮って若い茎を育てることによるものです。緑色のものをゆでて白くしているのではありません。農林水産省・ホワイトアスパラガス水煮

いま身近なグリーンアスパラガスの向こうには、白いアスパラガスを缶に詰めて運んだ時代があります。緑と白を見比べると、色の違いから、育て方と運び方の歴史まで話が広がります。農畜産業振興機構・今月のやさい