大豆の生産量日本一は北海道！畑を回す輪作と、50粒からよみがえった黒千石

公開日：2026年11月6日日本一のひみつ食べもの

大豆の生産量日本一は北海道です。 農林水産省の2025年産の統計では、乾燥した実の収穫量は136,200トンで、全国261,200トンの52.1％を占めます。

北海道の畑には、ほかの作物と大豆を交代で育てる地域もあります。何年か先まで考える畑の工夫と、小さな黒い豆の復活を見てみましょう。

事実確認日：2026年11月5日。

北海道は136,200トン。全国の半分を超える

出典：農林水産省「令和7年産豆類（乾燥子実）及びそば」の大豆。全47都道府県のうち46県に数値があり、沖縄県は秘密を守るため非公表です。0トンという意味ではありません。

北海道の割合は136,200÷261,200×100＝52.1％。2位の宮城県との差は119,000トンです。秋田県と佐賀県は同じ量なので、ともに3位とします。

ここで比べるのは、乾燥子実、つまり乾かした実の量です。農林水産省の説明のとおり、枝豆は未成熟な大豆を収穫したものですが、枝豆専用の品種もあります。緑の莢ごと量る枝豆の収穫量は、この表に足しません。

十勝の士幌町では、同じ畑で育てる作物を年ごとに替える輪作が基本の技術になっています。JA士幌町は、じゃがいも、小麦、てん菜、豆類・スイートコーンという四つの組合せを、順に回して栽培すると紹介しています。

同じ作物を続けて育てると、病気や土の状態などから育ちが悪くなることがあり、これを連作障害と呼びます。大阪府の農業研究機関も、異なる種類の野菜を交代で育てる輪作を、その対策として説明しています。

今年は豆を育てた畑が、次の年には別の作物の畑になる。大豆の面積だけを見ると一枚の写真のようですが、農家は何年か先までの畑の使い方を考えています。

また、収穫した豆には、それぞれ向いた使い道があります。JAるもいでは、豆腐やみそに加工する「ユキホマレ」「とよまどか」、納豆用の「ユキシズカ」などを紹介しています。

産地の名前に加えて品種名まで見ると、同じ北海道産大豆でも、どの食べ物へつながる豆なのかが分かります。畑の作物の順番と、収穫後の使い道。どちらも、袋に入った豆を見ただけでは気づきにくい違いです。

北海道には、栽培が途絶えたあとに再び育てられるようになった小粒の黒大豆、黒千石があります。

日本豆類協会の2016年の現地報告によると、2001年、農業研究家が集めていた豆の中から黒千石が見つかり、選んだ50粒のうち28粒が発芽しました。栽培を広げる取組を経て、2005年には北海道の北竜町・滝川市・乙部町でも栽培が始まります。

全国の半分を超える北海道の大豆と、50粒から始まる一つの豆の話。量の大きさはまるで違いますが、どちらも種を次の年へつなぐ仕事です。今食べている品種が来年も食卓に届くためには、畑だけでなく、残された種を見つけ、育て直す人も必要だったのです。