さつまいもの収穫量日本一は鹿児島県！ 茨城のほしいもにも、別の日本一

畑のいもが、姿を変える。

2025年産のさつまいもの収穫量は、鹿児島県が219,000トンで1位です。 農林水産省の統計では「かんしょ」という名前で集計され、2位は茨城県の195,500トンでした。

焼きいもを思い浮かべやすいさつまいもですが、使い道はそれだけではありません。でん粉、加工食品、ほしいもへと目を広げると、産地ごとの仕事や、別の日本一も見えてきます。事実確認日：2026年11月4日。

鹿児島県と茨城県で、全国の約6割を収穫

出典：農林水産省「令和7年産かんしょの収穫量」。全国推計値は699,400トン。2025年産は主産6県を対象とした調査で、掲載値のない県を0として比べたものではありません。全国値は2023年産の全国調査を基に推計されています。

鹿児島県と茨城県の差は23,500トン。2県の合計は414,500トンで、全国の59.3％になります。九州の鹿児島と関東の茨城が、さつまいもの大きな二つの産地です。

2県の数字を、畑の広さと使い道から、もう少し比べてみましょう。

畑の広さと、同じ広さから取れる量は違う

出典：前掲の2025年産かんしょ統計。10アールは1,000平方メートルです。

畑の広さに当たる作付面積は鹿児島県が大きく、同じ10アールから取れる量は茨城県が多くなっています。総収穫量には、面積と単位面積当たりの収量の両方が関わると分かります。

品種や用途、栽培条件も違うため、単位面積当たりの収量だけで技術の優劣は比べられません。では、鹿児島では、どのような土地でさつまいもを育てているのでしょうか。

なお、面積と収量は公表時に丸められているため、表の数値を掛けた結果と収穫量は完全には一致しません。

鹿児島のシラス台地と、さつまいもの相性

農林水産省のこども相談は、鹿児島のシラス台地がさつまいもの栽培に適している理由を説明しています。シラスは、火山の噴火で生じた軽石や火山灰などが積もったもので、水分を保ちにくく、土の栄養も多くありません。

さつまいもは暖かく、水はけの良い場所で育ちやすい作物です。土の栄養が多すぎると葉やつるが伸び、いもが十分に育たないこともあります。他の作物には扱いにくい土でも、さつまいもには適した条件になるのです。鹿児島の産地を支える条件の一つとして見ると、畑の数字が土地の姿につながります。

鹿児島のさつまいもは、でん粉や加工食品の原料にも

鹿児島県の紹介では、県内のさつまいもは、青果用や加工用のほか、でん粉や焼酎の原料としても利用されています。青果用は、そのままの農産物として売る用途のことです。畑の収穫は、さまざまな食品を作る仕事にもつながっています。

でん粉とは、植物が蓄える成分の一つです。農畜産業振興機構の解説によると、かんしょでん粉は、甘味料の原料になったり、菓子、麺、水産練り製品などに使われたりします。

さらに鹿児島県の料理紹介では、さつまいもでん粉をパンや麺などに使う例が示されています。見た目がさつまいもではない食品にも、産地の仕事がつながっているのです。

用途ごとの割合は、年次によって変わります。ここでは使い道の例を紹介しており、2025年産の用途別内訳を示したものではありません。

茨城県の2026年の特集には、「紅はるか」や「シルクスイート」などの品種も登場します。産地だけでなく品種の表示も覚えておくと、次の買い物で食べ比べを楽しめます。

加工すると、別の日本一。ほしいもは茨城県へ

蒸し、切り、干す仕事へ。

寄り道コラム：ほしいもの生産量日本一は茨城県

収穫量では2位だった茨城県ですが、ほしいもになると別の日本一があります。茨城県の2024年12月4日の発表は、ほしいもの生産量が日本一で、全国シェアが9割以上と紹介しています。

これは2024年の県の発表による紹介で、2025年産さつまいも全体の28.0％とは対象も時点も異なります。原料の収穫量と、加工したほしいもの生産量を分けて読むのがポイントです。

同資料で紹介される主な工程は、蒸す、切る、乾燥させること。県観光物産協会の特集には、薄く切った「平干し」と、蒸したいもを切らずに干す「丸干し」の違いも載っています。丸干しは厚みがあるため、乾燥に時間がかかります。

生のさつまいも、でん粉、ほしいも。同じ作物でも、食べ方や加工の仕事によって、産地の得意分野が変わります。袋に書かれた原料の産地と加工地も見てみると、一つのおやつから土地のつながりを探せます。