かぶの生産量日本一は千葉県。小かぶの産地と、京都の大きなかぶ

公開日：2026年11月7日日本一のひみつ食べもの

かぶの収穫量日本一は、2025年産の概数で千葉県の24,200トンです。全国90,600トンの26.7％に当たります。2位の埼玉県と合わせると、全国の42.2％になります。

かぶと聞いて、お店に並ぶ小さな白いかぶを思い浮かべる人も、大きな京野菜を思い浮かべる人もいるでしょう。このランキングは、そうした品種をまとめた重さの比較です。個数や、一つのかぶの大きさの順位ではありません。

千葉と埼玉で4割超。青森、滋賀、京都が続く

出典：農林水産省・2025年産野菜生産出荷統計。全47都道府県に数値があります。概数のため、確報で変わることがあります。

千葉と埼玉の差は10,200トン。2県の合計38,200トンを公表全国値90,600トンで割ると、42.2％です。ここに青森、滋賀、京都を足した上位5県では57.1％になります。

ただし、この数字から「千葉の小かぶだけで全国の4分の1」とは言えません。表には品種ごとの内訳がないからです。千葉のかぶ全体の量と、次に紹介する柏市の小かぶという地域の具体例を分けて読んでみましょう。全47都道府県の収穫量一覧（CSV）

千葉県柏市では、とくに豊四季地区で小かぶの栽培が盛んです。市の紹介によると、小かぶは皮が柔らかく、皮ごと調理することもできます。畑で育てる露地栽培、小さなトンネル状の覆い、ハウスを組み合わせ、一年を通して栽培しています。柏市・柏の野菜をまるかじり

けれども、もともと一年中同じように作りやすい野菜だったわけではありません。千葉県の解説では、小かぶは涼しい気候を好み、夏の高温、冬の低温、春に花を咲かせる茎が伸びる「とう立ち」が、栽培を難しくしていました。技術の研究や品種改良を重ねて、ほぼ一年中の出荷につなげたのです。千葉県・かぶ旬鮮図鑑

同県は、柏の小かぶが大正時代、東京下町の漬物需要に応える作物として豊四季に定着したと伝えています。都市に近い産地というだけでなく、食べる人の需要と、季節ごとの難しさに応える仕事が重なっています。

5位の京都府には「聖護院かぶ」があります。京都府の生物資源研究センターは、日本で最大の大きさを誇るかぶと紹介しています。これは、一つのかぶが大きく育つ品種の特徴の話。収穫量の全国順位や、最大の一個を競う記録とは別です。京都府・生物資源研究センターだより第22号、4ページ

大きなかぶは、薄く広く切る「千枚漬け」の材料にもなります。千葉の小かぶが皮ごと調理できる小ささと柔らかさを持つ一方、京都では大きさを生かした食べ方がある。どちらも同じかぶですが、台所で見せる姿が変わります。

農畜産業振興機構の2025年1月の産地紹介では、京都府内最大の聖護院かぶ産地は亀岡市。篠町を中心に栽培され、千枚漬け用として重宝されています。ここでいう「府内最大」は聖護院かぶの産地についてで、亀岡市のかぶ全体が全国1位という意味ではありません。農畜産業振興機構・JA京都の産地紹介

全国の収穫量を眺めたあとに、一個の大きさや切り方まで見てみる。そうすると、同じ野菜の名前の中にも、土地ごとの食べ方が詰まっていることが分かります。