そばの生産量日本一は北海道！ 実の収穫量から、幌加内町と常陸秋そばへ

そばの収穫量が日本一なのは、北海道です。農林水産省の2025年産の統計では1万6,800トンで、全国3万8,200トンの44.0％を占めています。

この数字が数えているのは、乾燥子実（かんそうしじつ）、つまり乾燥させたそばの実です。お店で食べる麺の重さや、食べた杯数ではありません。実をつくる畑から見ると、そばの名産地にも新しいつながりが見えてきます。

麺の前に、白い花。

収穫量の1位は北海道。2位と3位は関東の県

「そばの産地」と聞くと、信州そばから長野県を思い浮かべる人もいるでしょう。2025年産の収穫量では、北海道に次ぐ2位が栃木県、3位が茨城県、長野県は4位でした。

栃木県と茨城県の差は130トン。北海道の大きさに目を向けると同時に、関東にも大きな産地があることに気付きます。これは収穫量の順位なので、料理の人気や味の評価を並べたものではありません。

県別数値は45都道府県で公表され、2県は個別の生産者の情報を守るため「x」とされています。「x」は収穫が0という意味ではありません。44.0％の分母には、県別の公表値を足した数字ではなく、公表された全国値を使っています。出典：農林水産省・2025年産そばの収穫量

北海道は、そば畑の広さでも全国の4割近く

全国のそばの作付面積は6万9,100ヘクタール、そのうち北海道は2万6,700ヘクタールです。割合にすると38.6％。畑の広さでも、北海道が全国の4割近くを占めます。

面積の割合38.6％に対し、収穫量の割合は44.0％。北海道の10アール当たりの収量は63キログラム、全国は55キログラムでした。この年は北海道のほうが、面積当たりでも多くの実を収穫しています。出典：農林水産省・同統計表

広い畑でどれだけの実がとれたか。この二つを合わせて見ると、北海道の44.0％を、土地の広がりと実りの両方から捉えられます。

茨城の常陸秋そばは、地域に伝わるそばから育った

乾燥した実粉麺

3位の茨城県には、「常陸秋そば（ひたちあきそば）」があります。1978年、県の農業試験場が、現在の常陸太田市にあたる金砂郷（かなさごう）の在来種をもとに選抜育成を始めました。在来種とは、その土地で受け継がれてきた品種です。1985年には、県が栽培をすすめる奨励品種に採用されています。

育成では、実を大きくし、粒の形をそろえることで、粉にする効率も高められました。さらに、そばはほかの株の花粉を受けて実を結ぶため、別の品種と交雑しやすい植物です。茨城県は、常陸秋そばの性質を守るため、種を厳しく管理し、県内ではほかの品種の栽培を控えるよう呼びかけていると紹介しています。出典：茨城県「常陸秋そば」

畑で実を収穫し、殻を取り、粉にし、麺にする。その一番手前にある種の段階から、常陸秋そばらしさを保つ仕事が続いているのです。

寄り道コラム：市町村で見る日本一は、北海道の幌加内町

北海道の中をさらにのぞいてみましょう。北海道農政事務所は、幌加内町（ほろかないちょう）の2025年産そばについて、作付面積3,410ヘクタール、収穫量1,790トンで、どちらも市町村で全国1位と紹介しています。

この1,790トンは、北海道全体の1万6,800トンの10.7％に当たります。北海道のそばの約1割を、一つの町が収穫している計算です。町では夏にそばの白い花が広がり、農政事務所も2026年8月の様子を紹介しています。出典：北海道農政事務所「そばの収穫量日本一の幌加内町」

麺になったそばの向こうには、三角の実と、白い花の咲く畑があります。次にそばを食べるとき、産地や品種の名前にも目を向けてみてください。