長いもの生産量日本一は北海道。秋に掘る芋、土の中で冬を越す芋

公開日：2026年11月9日日本一のひみつ食べもの

長いもの収穫量日本一は、2025年産（概数）で北海道の70,100トンです。公表全国値124,400トンの56.4％に当たります。数値のある27都道府県の中で比べています。

とろろにすると真っ白な長いも。その畑では、夏に緑のつるがカーテンのように広がり、地面の下で芋が育ちます。しかも、秋に全部を掘るわけではありません。北海道の長いもを、畑の一年から見てみましょう。

北海道が70,100トン。上位の産地を比べる

北海道70,100トンと青森37,500トンを合わせると107,600トンで、公表全国値124,400トンの86.5％です。長野までの上位3道県では91.5％。長いもは、とくに北の二つの産地への集中が大きい野菜です。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

北海道農政事務所の2021年の収穫紹介には、十勝の畑にできる「緑のカーテン」が登場します。その正体は長いものつる。店では土の中から掘った芋を見ることが多いですが、畑では、まず支柱などを登る地上部の広がりが目に入ります。北海道農政事務所・十勝の長いも

青森県のJA中央会の作業案内では、トラクターで掘った溝へ種いもを置きます。種いもには、小さな「むかご」から育てたものや、収穫した長いもを輪切りにした切いもを使います。長い芋を売るための畑の始まりに、別の小さな芋や、切り分けた芋があるのです。JA青森中央会・収穫と植付け

北海道と青森、それぞれの紹介から見た栽培の姿です。土の上につる、下に育つ芋という二つの場所を思い浮かべると、一本の食材に、畑の立体的な広がりが加わります。

十勝の紹介では、春に植えて秋に掘る「秋掘り」に加え、土の中で冬を越させ、翌年の春に掘る「春掘り」があります。秋に収穫できる芋を、その季節のうちにすべて掘り上げるわけではありません。

収穫した芋は選果場へ集め、洗い、品質を調べ、選別してから箱へ詰めます。土の中で育つ時間に加え、掘ったあとの表面を確かめ、形や状態をそろえる時間も、産地の仕事です。北海道農政事務所・収穫後の流れ

農林水産省の地理的表示（GI）の登録では、「十勝川西長いも」は2016年10月12日に登録されています。GIは、地域に結び付く特性を持つ産品の名前を保護する仕組みです。北海道の収穫量すべてが、この名前の産品の量ということではありません。農林水産省・十勝川西長いも

同省の2022年の取材は、台湾への輸出をきっかけとする販路の広がりも紹介しています。取材相手が薦めるのは、すりおろすだけでなく、輪切りのバター焼き。食べる場所が変わり、料理の姿も変わることが、産地の名前の先にあるのです。農林水産省・産地と輸出

JAXAの大西卓哉宇宙飛行士のミッション特設サイトには、搭載する宇宙日本食として「十勝川西長いもとろろ」が掲載されています。ほかにも肉巻焼き、トマト煮込み、十勝オムレツ、グラタン。同じ長いもが、いくつもの料理になって宇宙の食事へつながっています。JAXA・搭載する宇宙日本食

宇宙へ届けるには、食材を選ぶだけでなく、食品や容器にも工夫が要ります。JAXAの資料は、微小重力の環境で飛び散らないことや、長期保存に耐えることなどを挙げています。ふだんの台所の一皿をそのまま持ち込むのではなく、食べる環境に合わせて仕上げる仕事があるのです。JAXA・宇宙日本食の資料

北の畑の緑のカーテンから、土の中の冬越し、選果場、さらに宇宙の食事へ。とろろを見たら、その白い一口がたどる道を想像してみてください。じゃがいもと比べると、畑の姿も収穫の仕事も違って見えます。