ごぼうの生産量日本一は青森県。秋に掘るごぼう、春まで畑で待つごぼう【2025年産】

ごぼうの収穫量日本一は、2025年産概数で青森県の4万6,000トンです。全国10万9,000トンの42.2％を占め、2位の茨城県の約3.57倍。長い根を土から掘り出すごぼうには、産地ならではの土と、収穫時期を分ける仕事があります。

土の中から食卓へ

青森県が4割超。茨城・北海道も大きな産地

青森県に続くのは茨城県の1万2,900トン、北海道の9,700トンです。上位3道県では6万8,600トン、全国の62.9％になります。首位の青森県が大きな役割を持つ一方、関東や九州にも産地が並びます。

順位は、農林水産省の表に収穫量の数値がある46都道府県の中での比較です。数値のない兵庫県を0トンとは扱っていません。割合には公表全国値を使っています。令和7年産野菜生産出荷統計／比較表CSV

三沢・六戸では、長い根が伸びる土と収穫の段取りに注目

青森県南部の三沢市と六戸町を管内とするJAおいらせの産地紹介では、火山灰が積もった土と、小石が少ないことが根菜の産地づくりに関わると説明されています。ごぼうのように地下へ根が伸びる野菜では、地上の葉だけでなく土の中にも目を向けると、土地の特徴が見えてきます。農畜産業振興機構「青森県 JAおいらせ」2019年10月

同じ資料に載る春播きのごぼうは、5月上旬〜6月中旬に種をまき、9月中旬〜11月末に収穫するものと、翌年3月中旬〜4月末に収穫する「越冬ごぼう」に分かれています。すべてを秋に掘り終えるわけではありません。これは2019年の産地報告に示された作型の例で、県内すべての畑が同じ日程という意味ではありません。

きんぴらなどで一年を通して親しむ野菜でも、収穫の時期には幅があります。青森県の紹介には、秋に収穫してから冷蔵庫で保管し、計画的に出荷する方法も載っています。「畑に残して春に掘る」ことと「掘った後に保管する」ことは別の仕事です。青森県「ごぼう」

寄り道コラム：ごぼう畑の広さでも青森県が日本一

重さから畑の広さへ見方を変えてみましょう。同じ2025年産概数では、青森県のごぼうの作付面積は2,150ヘクタールで1位。全国6,250ヘクタールの34.4％です。JAおいらせも、青森県は作付面積と出荷量で日本一と紹介しています。JAおいらせ「ごぼう」

作付面積のシェア34.4％に対し、収穫量のシェアは42.2％。面積が同じ割合を占めるからといって、採れる重さも同じ割合になるわけではありません。県ごとに面積当たりの収量が異なるためです。ただし、品種や栽培条件をそろえた比較ではないので、この違いだけから技術の優劣までは判断できません。

青森の土の中へ、もう少し寄り道するなら、にんにくの日本一もどうぞ。同じ県でも、食材によって畑の仕事が変わります。