ふきの生産量日本一は愛知県。知多半島で、春を先取りする栽培

公開日：2026年11月7日日本一のひみつ食べもの

ふきの収穫量日本一は、2025年産（概数）で愛知県の2,340トンです。公表全国値5,420トンの43.2％に当たります。数値のある27都道府県の中で比べています。

春の山菜という印象のあるふきですが、愛知の産地は秋から出荷します。秘密は、種株を冷やしてから植える栽培の工夫。長い葉柄が食卓へ届くまでを、知多半島からたどります。

愛知県が2,340トン。上位の産地を比べる

愛知と2位の群馬との差は1,565トン。大阪までの上位3府県の3,783トンを公表全国値5,420トンで割ると69.8％です。愛知の43.2％という数字から、知多半島の栽培の工夫へ目を向けてみましょう。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

愛知県では、知多半島を中心に明治時代からふきが栽培されてきました。産地として挙げられるのは東海市、知多市、稲沢市、愛西市などです。「愛知早生ふき」は、香りが高く、葉柄の伸びが早くて太いという特徴を持つ伝統野菜です。愛知県・ふき／愛知県・愛知早生ふき

煮付けに使う長い部分は、葉と地下の茎をつなぐ「葉柄」。畑の大きな葉と、台所で筋をむく細長い部分が、同じ一株の中でつながっています。束になったふきだけでなく、葉まで付いた姿を見ると、この関係が分かりやすくなります。道の駅かなん・ふき

愛知の産地では、冷蔵しておいた種株を8月に植え付けます。冬を越して春が来たような状態をつくり、生長を促す工夫です。県は、この方法で10月〜翌年5月まで出荷すると紹介しています。通常の旬は早春でも、産地のカレンダーには秋の収穫が組み込まれているのです。愛知県・栽培と出荷の工夫

さらに、秋や春の比較的暖かい時期には、収穫後の切り口が変色しやすいという課題もありました。そこで愛知県の試験場などが育てたのが「愛経2号」です。2007年の県の発表では、従来の品種とほぼ同じ収量を保ちながら、切り口が褐色になりにくく、日持ちがよいと紹介されています。愛知県・愛経2号を開発した理由

収穫量を増やすだけでなく、畑の外でも状態を保つことを目指す品種改良。長い期間出荷できるように季節を調節し、その時期に届く品質も工夫する。愛知のふきには、この二つの仕事が重なっています。

春に地面から現れる「ふきのとう」は花のつぼみです。大きな葉を支える葉柄と、花になる部分を、私たちは別の食材として呼んでいます。山菜の名前を知ったあと、畑の葉とつぼみをつなげると、同じ植物の季節の違いも見えてきます。栃木県・ふきとふきのとう