さやいんげんの生産量日本一は千葉県。年間の首位と、夏の売り場は違う

公開日：2026年11月7日日本一のひみつ食べもの

さやいんげんの収穫量日本一は、2025年産（概数）で千葉県の4,440トンです。公表全国値26,400トンの16.8％に当たります。数値のある45都道府県の中で比べています。

細長い緑のさやを、煮物やごまあえへ。さやいんげんの年間収穫量は千葉が首位ですが、夏の市場では別の県が主役になることもあります。畑で収穫した量と、市場へ届く量を分けながら、一年をつなぐ産地を見ていきます。

千葉県が4,440トン。上位の産地を比べる

千葉と福島との差は2,130トン。上位3地域の8,880トンを公表全国値26,400トンで割ると33.6％です。年間首位の千葉だけで全国の大半を担うのではなく、各地の産地が続いています。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

千葉県の食材図鑑が紹介する主な産地は、袖ケ浦市、香取市、山武市です。県産の旬は5月。関東の春が進み、初夏へ向かうころに出番を迎えます。千葉県・さやいんげん

選ぶ目安に挙げられているのは、緑が濃く、細めで、豆のふくらみが少ないもの。成熟した豆を取り出す前に、若いさやごと食べる野菜だからです。豆が大きいほどよい、と一つの基準で見るより、その野菜のどの部分を食べるかから考えると特徴が分かります。

煮物やごまあえでは短く切られていても、株では一本の長いさやとして育ちます。台所のひとかけらを丸ごとの姿へ戻してみると、細い緑のさやを収穫する畑の仕事につながります。

農林水産省の資料によると、2024年の東京都中央卸売市場に入ったさやいんげんは、7〜10月に福島が産地別割合の1位でした。7月は57％で、その月の入荷の半分を超えています。農林水産省・首都圏の産地リレー

この57％は東京市場の2024年の入荷割合、最初の表は2025年産の県別収穫量です。年と対象をそろえた同じ順位ではありませんが、年間の首位だけでは見えない、夏の供給地を教えてくれます。

買い物で産地表示を見るときも、県名と一緒に月を覚えておくと、次に買った袋との違いを楽しめます。春の千葉の旬と、夏の東京市場を支える福島。売り場の一年をつなぐ役割は、各地へ分かれています。

千葉県は、いんげんの名前を僧の隠元に結び付ける伝承も紹介しています。ただし、持ち込んだ豆がいんげんだったのか、ふじ豆だったのかには複数の説があるとしています。名前の由来をたどると、食べ物と人の移動の話が現れます。千葉県・いんげん豆の名前

産地の順位は統計で、名前の伝承は伝承として読む。身近な野菜にも、数字で比べる面白さと、由来をたどる面白さの両方があります。