モロヘイヤの生産量日本一は群馬県。夏の畑で、芽先を何度も収穫する

モロヘイヤの収穫量日本一は、2024年産で群馬県の264トンです。公表全国値873トンの30.2％に当たります。数値のある37都道府県の中で比べています。

ゆでて刻むと、葉がとろり。モロヘイヤは夏の食卓で親しまれますが、畑ではどんな姿で育つのでしょう。群馬の産地を手がかりに、芽先を何度も採る育て方と、刻み方を生かす料理を見ていきます。

夏の芽先

群馬県が264トン。上位の産地を比べる

出典：農林水産省・2024年産の統計表。同じ年産の収穫量を比べています。数値のある37都道府県の一覧（CSV）

群馬264トンと2位の沖縄182トンの差は82トン。両県を合わせると446トンで、全国873トンの51.1％です。3位の神奈川57トンまで足すと503トン、57.6％。群馬と沖縄という離れた二つの地域で、全国の半分強を担っています。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ対象年の公表全国値を分母にしました。

群馬では、太田市から夏の出荷の便り

群馬県が2026年7月の農業の動きを紹介した資料には、太田市で7月中旬からモロヘイヤの出荷が最盛期を迎えるという項目があります。県の東部にある太田市も、この葉物を送り出す産地の一つです。収穫量の県名に、市の名前と季節を重ねると、夏の畑の仕事が少し見えてきます。群馬県・2026年7月の農業農村の動き

この記事の県別収穫量は2024年産で、出荷の便りは2026年の紹介です。二つを同じ年の数量として足したり、264トンすべてを太田市のものと考えたりはしません。また、県の紹介で触れられる過去の栽培面積の順位は、今回の収穫量とは別のものさしです。

夏によく育つ野菜だからといって、暑い県ほど必ず生産量が多くなるとも限りません。全国表が教えてくれるのは、その年の量の並びです。首位の理由を気温だけで決めるより、次は実際にどこを収穫するのかを見てみましょう。

一株を抜かず、伸びてきた枝の先を採る

ぐんまアグリネットの家庭菜園向け解説では、草丈が70〜80センチになった頃、中心の茎の先を摘み取る「摘心」をします。すると脇から枝が伸びるので、その側枝が20センチほどになったところを収穫し、繰り返すと説明されています。ぐんまアグリネット・モロヘイヤ

背の高い茎を丸ごと食べるのではなく、新しく伸びた柔らかな部分を採る。芽を残して次の枝を育てるため、食卓へ一束届けた後も畑の株は働き続けます。この寸法は群馬の解説での目安で、品種や育て方によらず全国一律の収穫規格という意味ではありません。

奈良県の栽培紹介でも、若い茎葉を使い、茎が固い場合は葉を摘み取る方法を案内しています。葉を刻むと、オクラやとろろに似たぬめりが出ることも特徴です。束を見て、若葉と柔らかい芽先を食べる野菜だと分かると、台所での扱い方にもつながります。奈良県・モロヘイヤづくりのポイント

家庭で育てる場合、食べる若葉と、後からできるさや・種は区別します。農林水産省は、さやや種には毒性があるため、収穫物に混ぜないよう案内しています。ここで紹介している料理に使うのは、食用として売られる葉や若い茎です。農林水産省・モロヘイヤの種について

寄り道コラム：ぬめりを、スパイスの香るスープへ

おひたしや酢の物にするだけでなく、細かく刻んでスープへ入れる食べ方も奈良県が紹介しています。葉をそのまま一枚ずつ食べるときと、細かく刻んで汁に広げるときでは、同じ野菜でも食感の楽しみ方が変わります。

神奈川県立保健福祉大学の栄養サポートセンターには、「エジプト風モロヘイヤスープ」というレシピがあります。粗く刻んだ葉に、玉ねぎ、にんにく、むきえびを合わせ、別にクミンとコリアンダーパウダー、トマトを加熱して、仕上げにのせる構成です。葉のとろみだけでなく、スパイスの香りを重ねる一皿になります。神奈川県立保健福祉大学・エジプト風モロヘイヤスープ

これは大学が紹介する「エジプト風」のレシピで、エジプト全土に共通する唯一の作り方とするものではありません。それでも、夏の畑の緑から、スパイスを使う汁物まで食べ方が広がる好例です。材料のコリアンダーは、実はパクチーと同じ植物のスパイス。群馬の若葉から、もう一つの香草の話へつながります。