みょうがの生産量日本一は高知県。全国の96.5％を占める、花のつぼみの産地

公開日：2026年11月7日日本一のひみつ食べもの

みょうがの収穫量日本一は、2024年産で高知県の4,420トンです。公表全国値4,580トンの96.5％に当たります。数値のある26都道府県の中で比べています。

そうめんの上で香る、小さな赤紫色のみょうが。食べている部分は、根でも実でもなく、花のつぼみです。圧倒的な収穫量を持つ高知のハウスと、同じ植物から採れる別の食材を見てみましょう。

高知県が4,420トン。上位の産地を比べる

高知以外の全国分は、公表全国値4,580トンから4,420トンを引いた160トンです。上位3県の4,509トンを全国値で割ると98.4％。高知への集中は、この野菜の目立った特徴です。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

JA高知県が主な産地として紹介するのは、幡多地区、高西地区、高知地区、安芸地区です。全国的には屋外の露地栽培が主流である一方、高知ではハウスで一年を通して生産すると説明しています。JA高知県・みょうが

夏のそうめんや冷ややっこに刻む薬味でも、産地では夏以外の出荷も支えます。高知が全国の96.5％を占めるという数字の先には、季節をまたいでみょうがを届ける産地があります。

食べているのは、地下の茎から伸びた花茎の先にできる若いつぼみです。農林水産省は「花みょうが」と呼んで紹介しています。赤紫色の表面を縦に切ると、薄い層が重なる形が現れます。小さな一個が花へ育つ途中の姿だと知ると、いつもの薬味を違う目で見られます。農林水産省・みょうがの生態

高知の「田舎ずし」は、山間部に伝わる野菜などを使ったすし。農林水産省の郷土料理紹介には、みょうが、たけのこ、しいたけ、こんにゃくなどの山の幸が登場します。農林水産省・高知県の田舎ずし

掲載されたみょうがずしの作り方では、縦半分に切ったみょうがをさっとゆで、甘酢に漬け、すし飯の上に載せて握ります。柚子酢も使う料理です。細かく刻んで香りを添える薬味から、形を生かすすしのネタへ、みょうがの役割が変わります。

収穫する部分が花のつぼみだと知り、その形を残した料理を知る。植物と食文化の二つの話が、高知のみょうがでつながります。

同じ植物には、若い茎を遮光し、白くやわらかく育てる「みょうがたけ」という利用もあります。農林水産省の解説によると、遮光する期間は2〜3週間。花みょうがとは採る部分も育て方も違います。農林水産省・みょうがたけ

同じ高知のしょうがは、地下の茎を食べる野菜。つぼみ、若い茎、地下の茎と見分けると、香りのある食材にも、それぞれ違う育ち方と食べ方が見えてきます。