柿の生産量日本一は和歌山県！渋を感じなくする仕事と、10個の串柿の願い

公開日：2026年11月6日日本一のひみつ食べもの

柿の収穫量が日本一なのは、和歌山県です。農林水産省の2025年産・概数、主産24県の調査では4万200トン。推計された全国17万9,600トンの22.4％を占めています。

甘く食べられる「たねなし柿」には、渋を感じなくする仕事があります。そして、お正月に飾る串柿には、並べ方に願いが込められています。和歌山の柿を、食べる前の工夫から見てみましょう。

和歌山県が40,200トン。2位は奈良県

和歌山県と奈良県の差は1万4,300トン。上位3県の合計は全国の44.4％で、近畿だけでなく九州や東海にも主な産地があることが分かります。

実を収穫する木のある「結果樹面積」は、和歌山県が2,450ヘクタール。全国1万6,800ヘクタールの14.6％です。収穫量の割合22.4％と見比べると、木のある広さと採れた重さの割合は一致していません。

全国値は主産県の調査を基にした推計で、掲載24県の合計ではありません。調査対象外の23都道府県は0として順位に入れていません。出典：農林水産省・2025年産かきの統計表

ほかの産地は、柿の収穫量ランキングでも比べられます。

和歌山では、かつらぎ町や紀の川市などで柿づくりが盛んです。産地で栽培される「たねなし柿」は、もともとは渋柿。選果場などで渋抜きをして、甘く食べられる状態で出荷します。出典：和歌山県・柿の紹介

渋みのもとは「水溶性タンニン」です。口の中で溶けると渋く感じますが、炭酸ガスやアルコールを使った処理で、溶けにくい「不溶性タンニン」に変わると、渋みを感じにくくなります。出典：農林水産省・甘柿と渋柿の違い

渋抜きは、渋い成分を果実から全部取り去る仕事ではなく、その状態を変える仕事なのです。和歌山県の解説でも、この変化が紹介されています。出典：和歌山県「わかやま食材テロワール柿」

売り場で甘く食べられる柿にも、収穫後のひと手間がある。品種名だけでは見えない、産地の仕事です。

和歌山県かつらぎ町の四郷（しごう）は、近畿農政局の2024年12月の紹介で、串柿の生産量が日本一の産地とされています。県全体の柿収穫量とは、比べる対象が異なる話です。出典：近畿農政局・幸せを呼ぶお正月の伝統

鏡餅の上などに飾る10個串は、柿をただ等間隔に並べるわけではありません。両端に2個ずつ、真ん中に6個。「にこにこ」と「仲むつまじく」という願いを、それぞれの個数に重ねています。

町の紹介では、細い竹串に挿した串柿を、三種の神器の一つである剣に見立てています。食べ物が、お正月の飾りと願いの形にもなるのです。出典：かつらぎ町「串柿の里」

収穫した柿の渋を感じなくすること、干して串に並べ、年の初めを飾ること。同じ産地の柿でも、届けるまでの仕事にはいくつもの行き先があります。