さやえんどうの生産量日本一は鹿児島県。薄いさやがつなぐ、秋から春

さやえんどうの収穫量日本一は、2025年産（概数）で鹿児島県の4,530トンです。公表全国値17,100トンの26.5％に当たります。数値のある47都道府県の中で比べています。

ちらしずしの緑や、煮物の彩りになるきぬさや。その仲間を含む「さやえんどう」の収穫量では、鹿児島が一位です。県内では、秋から春に届ける産地のカレンダーが組まれています。

冬のきぬさや

鹿児島県が4,530トン。上位の産地を比べる

出典：農林水産省・2025年産（概数）の統計表。概数のため、確報で変わることがあります。数値のある47都道府県の一覧（CSV）

鹿児島と2位の愛知の差は3,040トンあります。上位3県の7,030トンを公表全国値17,100トンで割ると41.1％。まず年間の産地の大きさを確かめ、次に、きぬさやの出荷が続く月を見ていきましょう。

鹿児島のきぬさやは、10月から翌年5月へ

鹿児島県が紹介するきぬさやえんどうの主な産地は、指宿・出水・肝属地域。出荷は10月〜5月中旬です。秋の終わりから冬、春の祝いの料理へと、薄い緑のさやを届けています。鹿児島県・きぬさやえんどう

若いきぬさやを開くと、中に並んでいるのは小さな豆です。丸い豆を大きくして食べるグリンピースに対し、こちらの主役は若いさや。農畜産業振興機構は、小型の絹さや種を長さ5〜6センチ、大さや種を10センチ以上と紹介しています。同じ「さやえんどう」の中にも、手のひらで比べたくなる違いがあります。農畜産業振興機構・さやえんどうの種類

年間4,530トンは、統計上の「さやえんどう」全体の県計です。ここからは、その仲間であるきぬさやの栽培を見ていきます。

寄り道コラム：8月にまく畑と、10月にまく畑

長く出荷する仕組みを、和歌山県のJA紀州の事例で見てみましょう。JAが執筆した2024年の紹介には、きぬさやの三つの栽培カレンダーが示されています。農畜産業振興機構・JA紀州のきぬさや

一つは8月上中旬に種をまき、9月下旬〜12月に収穫する栽培。もう一つは10月にまき、1月下旬〜5月下旬に収穫する春取り栽培です。ハウス栽培では9月上旬にまき、10月中旬〜5月上旬に収穫します。

8月にまいた畑の出荷が終わりへ向かうころ、10月にまいた畑の収穫が始まる。種まきの時期と育て方をずらすことが、長い出荷期間を支えます。鹿児島の全農家がこの日程というわけではありませんが、一年の売り場が複数の畑の予定でできていることが分かる例です。

同じJAの紹介では、3月8日は「さや」の語呂合わせによる記念日。ひな祭りで需要が高まる時期とも重なります。料理の飾りとして少し使う薄いさやにも、種をまく夏や秋からの準備があるのです。

豆そのものを食べる側の話は、グリンピースの記事で紹介しています。