里芋の生産量日本一は埼玉県。土の中に広がる親・子・孫の芋

公開日：2026年11月9日日本一のひみつ食べもの

里芋の収穫量日本一は、2025年産（概数）で埼玉県の17,300トンです。公表全国値117,000トンの14.8％に当たります。数値のある46都道府県の中で比べています。

里芋の「親芋」「子芋」「孫芋」は、同じ芋の大きさ違いなのでしょうか。畑では、一株の中で次々に芋が付きます。埼玉の里芋を、地上の大きな葉から、土の中のつながり、学校給食までたどります。

埼玉県が17,300トン。上位の産地を比べる

埼玉と2位の宮崎との差は6,100トン。千葉までの上位3県の合計38,100トンは全国の32.6％です。首位の埼玉は14.8％で、関東だけでなく九州や四国の産地も上位に並びます。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

埼玉県の野菜紹介によると、里芋は種子ではなく芋を植えて増やし、種芋の上部にできる親芋から子芋、孫芋ができます。親・子・孫という名前は、売り場で大きさを分けただけの呼び名ではなく、畑の中で増える順序につながっています。埼玉県・さといもの育ち方

食べる部分は地下茎です。同じ「いも」でも、どこがふくらんだ部分なのかを確かめると、植物ごとの違いも見えてきます。里芋の場合は、地上の大きな葉と、地下に増えていく芋のまとまりを、一株として思い浮かべると分かりやすくなります。

所沢市が紹介する農家の例では、春の3〜4月に種芋を植え、10〜11月に収穫します。子芋が付き始めたころには、土をかぶせる作業も行います。掘り出す秋の一日まで、土の中の育ちに合わせて手を入れる時間が続きます。所沢市・里芋ができるまで

さいたま市の見沼グリーンセンターは、「大宮1号」と「見沼1号」という市内で選抜された系統の種芋を、生産を希望する市内の農家へ供給していると紹介しています。県全体の量の先に、どんな特徴を受け継ぐかを選ぶ仕事があります。さいたま市・里芋について

大宮1号は、丸い葉が水平に付き、孫芋は俵形から丸形。見沼1号は、葉が下へ垂れ、孫芋は卵形から長卵形とされています。料理前の芋だけでは気付きにくい違いが、地上の葉の付き方にも表れます。

同センターでは、植え付ける芋の特徴を選び、生育中には葉など地上部の特徴も選ぶ、二段階の選抜で系統を維持すると説明しています。大きな芋が取れれば何でもよいのではなく、その系統らしさを、地上と地下の両方で確かめる仕事です。

JAさいたまも、大宮地域の蓮葉系と浦和地域の土垂系を紹介しています。なお、最初の17,300トンは埼玉県の里芋全体の収穫量で、この二系統だけの数量ではありません。JAさいたま・里芋の産地

子芋・孫芋を食べる品種がある一方、親芋にも使い道があります。所沢市は、地元農家と食品会社の協力で、親芋を使った学校給食用の「里芋コロッケ」を開発した取り組みを紹介しています。所沢市・里芋コロッケ

同じ一株でも、どこを使い、どう料理するかで、食卓への道が変わる。煮物で見慣れた里芋を、給食の一品から覚える子どももいるでしょう。地域の作物を知る入り口が、畑だけでなく学校にもあるのです。

親芋ならどの品種も同じように食べる、という話ではありません。埼玉県の栽培資料も、子芋・孫芋向き、親芋向き、葉柄を使うものなどの違いを説明しています。名前と部位を合わせると、里芋という一つの言葉の中の幅が分かります。埼玉県・品種と利用部位

里芋を食べるとき、目の前の一個のほかに、畑の親・子・孫も思い浮かべてみましょう。葉柄を食べるふきの話と合わせても、植物のどこが食材になるかを比べる楽しさが広がります。