しその生産量日本一は愛知県。大葉だけではない、豊橋の小さな花の産地

公開日：2026年11月7日日本一のひみつ食べもの

しその収穫量日本一は、2024年産で愛知県の4,140トンです。公表全国値7,760トンの53.4％に当たります。数値のある40都道府県の中で比べています。

刺身のそばに添えられる一枚の大葉。しその産地・愛知では、葉だけでなく、小さな花の集まりも食卓へ届けています。豊橋・豊川・田原の産地から、いつもの薬味の違う姿を探します。

愛知県が4,140トン。上位の産地を比べる

愛知の4,140トンは、公表全国値7,760トンの半分を超えます。宮崎・静岡を含む上位3県の5,628トンを同じ全国値で割ると72.5％。小さな一枚の葉を届ける産地が、県別の表では大きな存在感を持っています。

原表の空欄や記号など、数値以外の欄は数値に置き換えず、順位の一覧に加えていません。割合は、県の掲載値の合計ではなく、同じ年産の公表全国値を分母にしました。

愛知県が主な産地として挙げるのは、豊橋市、豊川市、田原市です。県の食材紹介では、しその栽培品種を青じそと赤じそに大きく分け、青じそが大葉だと説明しています。「大葉」と書いた袋と、「青じそ」と呼ぶ料理の葉は、ここでつながります。愛知県・しそ

愛知では年間を通した生産も行われています。東海農政局が紹介する豊橋の大葉も、ハウスで一年中栽培されています。夏の薬味という印象のある一枚を、季節の違う食卓へ届ける産地です。東海農政局・豊橋の大葉

今回の53.4％は、大葉だけを取り出した割合ではなく「しそ」全体の収穫量に対する愛知の割合。葉を入口に、同じ植物のほかの使い道へも目を向けてみましょう。

JAあいち経済連は、しその芽、花や実を付けた穂も、刺身のつまなどに使うと紹介しています。花の付く穂は「花穂」、実の付くものは「穂じそ」。葉だけを大きく育てる場合とは、使う部分や収穫する段階が違います。JAあいち経済連・大葉としその利用

料理の皿では少しずつ添えられていても、葉の形や花の色をそろえて出荷するための栽培があります。同じ植物から別の食材を届けると考えると、しその一枚一枚や小さな穂が、違った商品に見えてきます。

農林水産省は2025年1月30日、「豊橋花穂」を地理的表示（GI）として登録しました。読み方は「とよはしはなほ」。鮮やかな赤紫色の花と香り、地域で築かれた品質や生産の特徴を守る名称です。農林水産省・豊橋花穂

登録資料によると、豊橋周辺で1964年に出荷を始めた当初は冬だけでした。その後、花穂専用の品種づくりや温室で育てる技術を積み重ね、年間を通して届けられるようになりました。花を食べる部分に使うからこその、品種と栽培の工夫です。

生産地は豊橋市などの指定区域で、愛知の全てのしそがこの名称になるわけではありません。しそ全体の日本一と、一つの産品の名前を守る制度。それぞれの範囲を知ると、県の大きな産地と、小さな花の仕事が両方見えてきます。

同じ愛知のふきは長い葉柄を食べる野菜です。葉柄、葉、芽、花。食べる部分を手がかりにすると、料理の脇役からも産地の話が広がります。