FOOD EXPLORER
野菜の世界
根、葉、花のつぼみ。野菜を食べるとき、植物のどの部分を見ているのだろう？
対象：野菜
60種類 ／ 野菜
アスパラガス
食べる部分は若い茎。ゆでた状態の栄養を見てみよう。
全体 5位 / 97種 ・ 野菜 5位 / 60種
枝豆
さやの重さを含めず、ゆでた豆の可食部を比較します。
全体 1位 / 97種 ・ 野菜 1位 / 60種
オクラ
切ると星のような形に。代表はゆでた果実です。
全体 7位 / 97種 ・ 野菜 6位 / 60種
かいわれ大根
だいこんの芽ばえ。同じ植物でも、根とは別の食べ方です。
全体 10位 / 96種 ・ 野菜 7位 / 60種
かぶ
代表は根・皮つき・生。葉の栄養とは別のデータです。
全体 32位 / 97種 ・ 野菜 27位 / 60種
かぼちゃ
西洋かぼちゃの果実・ゆで。日本かぼちゃとは別の代表食品です。
全体 4位 / 97種 ・ 野菜 3位 / 60種
カリフラワー
ブロッコリーと同じく、花のつぼみを食べる野菜です。
全体 13位 / 97種 ・ 野菜 9位 / 60種
キャベツ
重なり合った葉を食べる野菜。代表は結球葉・生のデータです。
全体 24位 / 97種 ・ 野菜 23位 / 60種
きゅうり
食べているのは果実の部分。すいかやメロンとのつながりも探してみよう。
全体 35位 / 97種 ・ 野菜 34位 / 60種
クレソン
茎葉・生のデータ。添えものの葉にも、数字の特徴があります。
全体 7位 / 97種 ・ 野菜 7位 / 60種
グリンピース
さやを除いた豆のデータ。缶詰ではなく、ゆでが代表です。
全体 1位 / 97種 ・ 野菜 1位 / 60種
ごぼう
根の部分を食べるごぼう。ここではゆでのデータで栄養を調べます。
全体 5位 / 97種 ・ 野菜 5位 / 60種
小松菜
ゆでた葉のデータ。ほうれん草と並べると何が違うかな。
全体 4位 / 96種 ・ 野菜 4位 / 60種
ゴーヤー
成分表の名前は「にがうり」。代表は果実・生のデータです。
全体 4位 / 97種 ・ 野菜 4位 / 60種
さつまいも
太くなった根を食べるさつまいも。皮つき・蒸しを代表に比べます。
全体 1位 / 97種 ・ 野菜 1位 / 60種
里芋
球茎を食べるいも。水煮のデータを代表にしています。
全体 4位 / 97種 ・ 野菜 3位 / 60種
サニーレタス
結球するレタスとは別の食品番号。葉の色と数値を見比べよう。
全体 6位 / 96種 ・ 野菜 6位 / 60種
さやいんげん
若いさやごと食べる豆の仲間。代表はゆでです。
全体 18位 / 97種 ・ 野菜 15位 / 60種
さやえんどう
薄い若ざやを食べるえんどう。ゆでた状態で掲載します。
全体 12位 / 97種 ・ 野菜 12位 / 60種
しそ
葉を薬味に使うしそ。100gはいつもの一皿よりずっと多い量です。
全体 1位 / 96種 ・ 野菜 1位 / 59種
じゃがいも
食べるのは太くなった地下の茎。皮なし・蒸しのデータを使います。
全体 7位 / 97種 ・ 野菜 6位 / 60種
春菊
鍋でもおなじみの葉もの。代表はゆでた状態です。
全体 7位 / 96種 ・ 野菜 7位 / 59種
しょうが
代表は皮なしの根茎・生。すりおろし汁や甘酢漬けとは別です。
全体 18位 / 96種 ・ 野菜 15位 / 60種
スナップえんどう
ふくらんださやと豆を食べるえんどう。成分表の生の値を掲載します。
全体 14位 / 97種 ・ 野菜 14位 / 60種
ズッキーニ
成分表の果実・生を代表に、きゅうりやかぼちゃと比べてみよう。
全体 27位 / 97種 ・ 野菜 23位 / 60種
セロリ
代表は葉柄・生。葉や根のデータとは区別しています。
全体 17位 / 97種 ・ 野菜 16位 / 60種
だいこん
代表は皮つきの根・生。葉も食べられますが、成分表では別の食品として登録しています。
全体 39位 / 97種 ・ 野菜 36位 / 60種
たけのこ
食べるのは若い茎。代表は缶詰ではなく、ゆでた状態です。
全体 10位 / 97種 ・ 野菜 10位 / 60種
たまねぎ
りん茎・生のデータ。薄い層が重なった中身を、観察してみよう。
全体 43位 / 96種 ・ 野菜 29位 / 60種
チンゲンサイ
ふっくらした葉柄も食べる葉もの。代表はゆでです。
全体 9位 / 97種 ・ 野菜 9位 / 60種
冬瓜
果実・ゆでのデータ。大きな実の、食べる部分だけを比べます。
全体 34位 / 97種 ・ 野菜 18位 / 60種
豆苗
えんどうの芽ばえを食べる野菜。代表はゆでです。
全体 8位 / 96種 ・ 野菜 5位 / 60種
とうもろこし
スイートコーンの未熟種子・ゆで。芯を含まない可食部の値です。
全体 3位 / 96種 ・ 野菜 2位 / 60種
トマト
赤色トマトの果実・生。食卓では野菜、植物のつくりでは果実です。
全体 29位 / 96種 ・ 野菜 26位 / 59種
長いも
やまのいも類の「ながいも」を代表に。生の数値で比べます。
全体 14位 / 97種 ・ 野菜 13位 / 60種
長ねぎ
成分表の「根深ねぎ・葉・軟白」が代表。葉ねぎとは区別します。
全体 26位 / 97種 ・ 野菜 22位 / 60種
なす
なすの果実・ゆでを代表に。生や油いためとは条件が違います。
全体 43位 / 96種 ・ 野菜 29位 / 60種
菜の花
和種なばなの花らい・茎・ゆでを代表にしています。
全体 4位 / 97種 ・ 野菜 4位 / 60種
にら
細長い葉を食べる野菜。ゆでた状態の栄養を比べます。
全体 9位 / 96種 ・ 野菜 9位 / 59種
にんじん
皮つきの根・生を代表に。色のもとや、だいこんとの違いを探そう。
全体 2位 / 91種 ・ 野菜 2位 / 55種
にんにく
りん茎を食べる香味野菜。食べる量は少なくても、特徴を比べてみよう。
全体 2位 / 97種 ・ 野菜 2位 / 60種
はくさい
重なった葉を食べるはくさい。ここではゆでた結球葉を代表にします。
全体 23位 / 97種 ・ 野菜 22位 / 60種
バジル
ソースなどにも使う香味野菜。代表は乾燥品ではなく生の葉です。
全体 2位 / 97種 ・ 野菜 2位 / 60種
パクチー
成分表では「コリアンダー・葉・生」。別名でも検索できます。
全体 2位 / 97種 ・ 野菜 2位 / 60種
パセリ
小さな葉にもいろいろな成分。添える量と100gの違いも考えよう。
全体 1位 / 97種 ・ 野菜 1位 / 60種
パプリカ
成分表の赤ピーマン・生を代表に。黄色やオレンジ色の数値とは別です。
全体 1位 / 97種 ・ 野菜 1位 / 60種
ピーマン
青ピーマンの果実・生。緑から赤へ、熟すと何が変わるだろう？
全体 4位 / 97種 ・ 野菜 4位 / 60種
ふき
代表は葉柄・ゆで。ふきのとうとは、食べる部分が違います。
全体 31位 / 97種 ・ 野菜 30位 / 60種
ブロッコリー
小さなつぼみが集まった野菜。ゆでた花序のデータで比べます。
全体 7位 / 97種 ・ 野菜 7位 / 60種
ほうれん草
通年平均・ゆでのほうれん草。夏採り・冬採りのレコードとは分けています。
全体 6位 / 96種 ・ 野菜 6位 / 59種
水菜
細く切れ込んだ葉が特徴。生のデータを使います。
全体 4位 / 97種 ・ 野菜 4位 / 60種
みつば
糸みつばの葉・生を代表に。切りみつばなどとは分けて掲載します。
全体 6位 / 97種 ・ 野菜 5位 / 60種
ミニトマト
赤色ミニトマト・生のデータ。大きなトマトと同じ重さで比べます。
全体 22位 / 96種 ・ 野菜 21位 / 59種
みょうが
代表は花穂・生。葉や根ではない、食べる部分にも注目しよう。
全体 33位 / 96種 ・ 野菜 31位 / 60種
芽キャベツ
小さく結球した葉を食べる野菜。代表はゆでです。
全体 2位 / 97種 ・ 野菜 2位 / 60種
もやし
りょくとうもやし・ゆでを代表に。大豆もやしなどとは区別します。
全体 30位 / 97種 ・ 野菜 29位 / 60種
モロヘイヤ
茎葉・ゆでのデータを掲載。葉ものの中の順位を見てみよう。
全体 4位 / 96種 ・ 野菜 4位 / 59種
ルッコラ
葉・生のデータを掲載。サラダの仲間と同じ100gで比べよう。
全体 5位 / 97種 ・ 野菜 5位 / 60種
レタス
土耕栽培の結球葉・生を代表に固定しています。
全体 25位 / 97種 ・ 野菜 21位 / 60種
れんこん
穴が並ぶ食材の、食べる部分は根茎。代表はゆでです。
全体 12位 / 97種 ・ 野菜 7位 / 60種
グループとカテゴリは、探しやすくするための食品の分け方です。食品成分表の食品群や、植物学上の分類とは区別します。
可食部100gあたり。各食品の代表レコードを比較。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から出典 出典とデータの読み方 →